Cuverie Saint-Vincent

《 Cuverie Saint-Vincent サン・ヴァンサン醸造所 》

葡萄の守り神のサン・ヴァンサンの名が付いたブシャール社の新醸
造施設、キュヴリー・サン・ヴァンサン。

建設費、約20億円、建築期間１年８ヶ月の歳月を費やし完成した
ブシャール・ペール・エ・フィスが誇る最新の醸造所です。

コート・ド・ニュイとコート・ド・ドールの中間地点に位置し、
収穫したブドウの搬入に最適な地にこの醸造所はあります。

その特徴は、
●人と物の流れがスムーズでシンプルな構造

●あらゆる作業にも柔軟に対応できるスペースを備える

●地上１階地下２階の３層構造　ポンプの使用を避け、自然の
　重力を利用したシステム。
　(１階で選果→地下１階で醸造→地下２階で樽熟成)

●ブルゴーニュならではのさまざまな小区画のワインを別々に
　仕込むことを可能にしたシステム。

これらにより、作業の処理能力が格段に上がり、以前の醸造所の
ペースでの収穫から、葡萄の生育状態によるベストなタイミング
での収穫への転換を可能にし、その結果、品質をかなりアップさ
れました。

 

2005年はブルゴーニュにとってまさにグレート・ヴィンテージ。
そのグレート・ヴィンテージがキュヴリー・サン・ヴァンサンの
ファースト・ヴィンテージになると言うことはきっと葡萄の守り神
のサン・ヴァンサンお導きなんでしょう。

グレート・ヴィンテージ＋最新の醸造環境、まさに鬼に金棒の
ワインがこのブシャール社の2005年ヴィンテージです。

 

イメージで良いのでと前置きをして、
『2005年、旧態の醸造所でワインを醸したとしたときに対し、新醸
造所のワインは何パーセントぐらいポテンシャルがアップしたかと
思いますか』とプロさんに尋ねました。

彼は『何パーセントとなかなか数字にはできないが絶対により良く
なっている。兎に角品質のアップは絶対に間違えなく、きっと熟成
にもその影響は大きく出るだろう』と話してくれました。

オーナーのジョゼフ・アンリオ氏が醸造チームに対し、『新しい
醸造所に対しての希望事項を提出しろ』と命じたそうです。

そのとき、醸造チームは遠慮してあまり多くは望まなかったところ
内容のない改革案なら減俸すると言ったそうです。

醸造チームが提出した希望事項は百を超えたそうです。

 

醸造責任者フィリップ・プロさんは私に『百以上の私たちの思い
が詰まった新しい醸造所からつくられるワインは、少なくても
その分は美味しさに上乗せされている』と笑顔で答えてくれました。

 

昔は
『ドメーヌ・ワイン＝高品質、ネゴシアンワイン＝粗製品』
と言うことが成り立ったかもしれませんが、現在はまったくその
方程式は通じないと今回改めて感じました。

 

優秀な経営者、豊富な資金力、才能ある人材、
やっぱり、このへんがドメーヌにはなかなかできないところです
よね。

きっと昔は質より量だったネゴシアンも現在、それでは通じない
ことを優秀な経営者は判断し、質重視に切り替えたことがネゴシア
ン・ワインを大きく進歩させたことでしょう。

2005年のブシャール・ペール・エ・フィス　、絶対に買いです！